250 g getrocknete Frijoles negros (schwarze Bohnen) oder Wachtelbohnen 4-5 Knoblauchzehen (in Stücke geschnitten) 1-2 Zwiebeln (fein gewürfelt) gemahlener Kreuzkümmel gemahlener Koriander 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer Schweineschmalz (alternativ Olivenöl) Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. In einem Topf mit Wasser knapp bedecken, Knoblauch und Lorbeerblätter dazu und ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze sehr weich… Frijoles Negros Refritos (Refried Beans) weiterlesen
Guacamole
2 (reife!) Hass-Avocados 2-3 Tomaten (je nach Größe) 3 Knoblauchzehen (fein geschnitten) 1 unbehandelte Limette 2 frische Jalapeño Chilischoten (fein geschnitten) 1 kleine Zwiebel frisches Koriandergrün (Menge nach Geschmack) Kreuzkümmel Salz, Pfeffer Zucker Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Avocadofleisch mit einen Löffel aus der Schale schaben. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und… Guacamole weiterlesen
Coq au vin
6 Hühnerkeulen 80-100 g geräucherter durchwachsener Speck 3 Karotten 7 Schalotten 1-2 Knoblauchzehen frischer Thymian 1 Bund glatte Petersilie 3 Lorbeerblätter 6 cl Cognac 1/2 L trockener Weißwein 400 g frische Champignons 100 g Schlagsahne Salz, Pfeffer Speck in schmale Streifen schneiden. Erhitzen bis das Fett austritt und der Speck leicht knusprig wird. Hähnchenkeulen im… Coq au vin weiterlesen