Aufwand: mittel (~45 min)
Garzeit: lang (1h/1kg)
Kosten: mittel
Gegen die winterliche Kälte hilft eine ordentliche Anti-Diät zum Aufbau der schützenden Fettschicht. Einen besonders köstliche Beitrag dazu bietet das Ente à l’orange Rezept, dass wunderbar den kräftigen Geschmack der Ente mit der fruchtigen Note der Orangen-Sauce ausbalanciert. Für die Zubereitung sollte man allerdings etwas Geduld mitbringen (wie bei den meisten Braten), auch wenn die Zubereitung selbst vom Aufwand her relativ überschaubar ist.
- 1 Ente (2-2,5 kg)
- 1 unbehandelte Orangen
- 1/2 Apfel (Boskop)
- 4 Schalotten
- frischer Thymian
- 100 ml trockener Rotwein
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Ente säubern, waschen und gründlich trocknen. Flügel am 2. Gelenk abschneiden und beiseite legen. Ebenso das Schwanzende entfernen. Die Ente innen und außen gründlich salzen und in das Brustfett ein paar vereinzelte Löcher stechen, damit das Fett später besser ablaufen kann. Für die Füllung eine unbehandelte Orange heiß abwaschen und mit Schale in Stücke schneiden. Einen halben Apfel entkernen, 3-4 Schalotten schälen und beides in grobe Stücke schneiden. Apfel- und Zwiebel- und Orangenstücke pfeffern und mit frischem Thymian in das Innere der Ente füllen. Mit Zahnstochern und Bindfaden die Ente gut verschließen und Beine/Flügel am Körper fixieren.
Die Ente in eine Bratenform legen und etwas Wasser angießen. Bei 220°C für ca. 30 min braten bis das erste Fett aus der Ente getreten ist. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und den Wein zugeben. Pro kg Ente kann man etwa 1 Stunde Bratzeit rechnen. Gelegentlich noch etwas mehr heißes Wasser zugeben wenn die Flüssigkeit zu sehr reduziert ist. Etwa 15 min vor Ende der Bratzeit die Entenbrust mehrmals mit der unten beschriebenen Orangensoße bestreichen und falls vorhanden unter den Ofengrill legen.
Orangensoße
- Abrieb von 1-2 unbehandelten Orangen
- 250 ml frisch gepresster Orangensaft
- Filets einer Orange
- 4 cl Orangenlikör
- 2 El Rohrzucker
- 1-2 Tl Johannisbeergelee
- Pfeffer
- Salz
Den Rohrzucker karamellisieren lassen und mit Cointreau und Orangensaft ablöschen. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Johannisbeergelee zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Diese Soße zum Bestreichen der Ente verwenden.
Sobald die Ente fertig ist, den Bratensatz mit der Flüssigkeit im Bräter lösen und den Bratensaft entfetten. Bratensaft mit der Orangensoße vermischen und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertige Soße mit etwas Stärke Abbinden. Zum Abschluss Orangenabrieb und Orangenfilets zugeben und mit der Ente anrichten. Nach Belieben mit Thymian garnieren.
Beilage: Kartoffelknödel.