400 g frischen Fisch (z.B. Red Snapper) 2 mittelgroße Zwiebeln (in Scheiben) 2-3 Tomaten (in Scheiben, nach Belieben vorher gehäutet) Saft von 2-3 Limetten 1 Bund Koriandergrün (gehackt) 10-12 Zweige Thymian 2 frische Jalapeño Chilis (in dünnen Scheiben) 8 Knoblauchzehen 12 grüne Oliven (ohne Kern, halbiert) 3 Tl Kapern Olivenöl Salz Pfeffer (aus der Mühle)… Fisch „Vera Cruz“ weiterlesen
Kategorie: mexikanische Küche
Frijoles Negros Refritos (Refried Beans)
250 g getrocknete Frijoles negros (schwarze Bohnen) oder Wachtelbohnen 4-5 Knoblauchzehen (in Stücke geschnitten) 1-2 Zwiebeln (fein gewürfelt) gemahlener Kreuzkümmel gemahlener Koriander 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer Schweineschmalz (alternativ Olivenöl) Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. In einem Topf mit Wasser knapp bedecken, Knoblauch und Lorbeerblätter dazu und ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze sehr weich… Frijoles Negros Refritos (Refried Beans) weiterlesen
Guacamole
2 (reife!) Hass-Avocados 2-3 Tomaten (je nach Größe) 3 Knoblauchzehen (fein geschnitten) 1 unbehandelte Limette 2 frische Jalapeño Chilischoten (fein geschnitten) 1 kleine Zwiebel frisches Koriandergrün (Menge nach Geschmack) Kreuzkümmel Salz, Pfeffer Zucker Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Avocadofleisch mit einen Löffel aus der Schale schaben. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und… Guacamole weiterlesen